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果蔬烘干机的机型、干燥工艺、设备利用率和加热方式等是决定物料烘后品质好坏、干燥费用高低的关键因素，切不可忽视果蔬烘干机的选用。
（1）果蔬等农副产品的形状决定所选烘干设备的机型，对辣椒、香菇、菊花烟叶等块状、条状、散粒状及不耐压的物料，宜选用烘房干燥；对量大、上市集中的地黄、花生等物料，宜选用网带式烘干机干燥。
（2）干燥温度对物料烘后品质影响大，应根据物料特性制定分段加热的干燥工艺，小型果蔬烘干机，通常分为排湿段或定型段、除湿保质或降水烘干段和冷却段，以满足不同物料的干燥需要。设备内高风温不宜超过75℃，过高风温会使物料表面形成硬壳，直接影响后续的降水过程与烘后品质。企业提供的烘干工艺仅供参考，凡烘干的物料都应该进行试烘，经完善提高、满足烘干要求后，才能正式投入批量烘干。
（3）果蔬烘干机利用率的高低和加热方式是决定干燥成本的关键因素，选用多用途的烘房，可用于不同收获期的农副产品的干燥，使用期较长，干燥费用低；选用来源广泛、价格低廉、对品质*的能源作燃料，干燥费用也低。另外，现在人工费用较高，一些自动化程度高、用人少的设备，也能降低干燥费用。
